Бульон с пельменями

говядина - 35 грамм свинина - 40 грамм лук - 10 грамм вода - 15 грамм соль, перец; Для теста: мука - 40 грамм яйца - 6,5 грамм в том числе - 3 грамм для смазки теста, вода - 15 грамм зелень - 2 грамм

Вначале приготовим пельмени. Из муки, яиц, масла, воды ( 13 грамм на порцию) и соли замесим довольно крутое тесто, скатаем его в виде шара, накроем влажной марлей и выдержим в течение 30-40 минут. Одновременно приготовим фарш. Для этого мясо (говядину и свинину) 2-3 раза пропустим через мясорубку, добавим в него натертый на терке лук (лук можно также пропустим через мясорубку) вместе с мясом, соль, перец и хорошо перемешаем. Приготовленное тесто раскатаем длинной полосой толщиной в 1,5-2 мм. Край теста шириной в 1-1,5 см смажем яйцом, разложим шарики фарша, отступая от края на 3 см, с интервалами между ними в 2 см. Шарики фарша закрываем тестом, приподымая края и прижимая верхний край теста к нижнему вокруг каждого шарика. вырежем пельмени выемкой диаметром в 3 см. Пельмени положим на листы, посыпанные мукой. храним пельмени в холодильнике. Их можно замораживать. Перед варкой пельмени на 20-30 секунд опустим в кипящую воду (для удаления муки) и переложим в бульон для варки. Отпускать пельмени с бульоном, в котором они варились, доливая прозрачный бульон и добавляя укроп или зелень петрушки.